Культура выпечки хлеба:
Баурсак ставят на стол при чаепитии, с кумысом и шубатом.кумызе Баурсак готовят из пшеничной муки высшего или первого сорта. По традиции, для приготовления баурырсаков используется толстенный казан. Гладкую поверхность доски для работы с тестом надо посыпать мукой, накатать его в виде тонкой колбаски, нарезать ровными кусочками. При жарке в кипящем растительном масле бауырсаки становятся округлыми и пухлыми. Их доводят до золотистого цвета, вынимают шумовкой и дают стечь маслу, затем высыпают для охлаждения на скатерть.
Таба нан – мука замешивается с маслом и молоком. Тесто кладут на одну форму, накрывают другой и закапывают в яму с горящими дровами. Его можно запекать в печке или в духовке. Если сковорада зарыта в яме, то ее следует перевернуть. Формовый хлеб можно выпекать как с дрожжами, так и без них.
Каттама – очень вкусный вид выпечки. Добавляется масло, яйца, молоко, раскатывается крутое тесто, далее намазывается маслом поверхность листа, затем завернить его в рулет, разделить ножом на несколько частей и каждую часть еще раз необходимо раскатать. Разделанный хлеб варится в казане на нагретом масле. Тогда шелпек станет очень вкусным. Иногда такой каттама можно сварить в виде смазки на казане.
Традиция приготовления қатырма нан вошла в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2016 году по предложению, Казахстана, Кыргызстана, Турции, Азербайджана и Исламской республики Ирана (г. Аддис-Абеба, Эфиопия, 28.11-02.12.2016).
